庄臣夏日食单：干逼青头鸭

青头鸭因头顶上有一条青色的羽毛，故而得名。青头鸭多生活于近海湖边，以蚬仔、小鱼虾等为食，其肉质鲜嫩、纤维丰富，吃时不但没有鸭类的膻味，而且其味鲜美。

　　材料：青头鸭半只、大蒜（切段）30克、姜片20克、蒜头（拍碎）30克、辣椒（切角）10克，香菜、陈皮丝、柱侯酱、桂林辣椒酱、米酒、花生油、盐、糖各适量。

　　做法：将青头鸭宰好，洗净斩件备用。开锅下油，爆香蒜头、姜片、辣椒，放入青头鸭炒至出油，攒米酒，加入柱侯酱、桂林辣椒酱和陈皮翻炒均匀，以盐、糖调味，继续以中火炒片刻，攒少许水炒至“干身”，如是者攒水三次翻炒约10分钟左右，收汁时加入大蒜煮开，以香菜装饰便成。

 

　　美食家 庄臣