冬瓜鳖裙羹 养阴清热

这是一位湖北籍的《广州日报》热心读者推荐的家乡汤品。据《江陵县志》载，北宋仁宗皇帝驾临江陵时问县令张景，此地有啥好吃，答曰：“新粟米炊鱼子饮，嫩冬瓜煮鳖裙羹。”从此这羹成了宫廷名菜，因汤清味醇，裙边柔糯，又有养阴清热之功，至今仍为湖北传统名菜。

　　鳖又称甲鱼，是上等补品，能滋阴除热、益肾健骨，取其裙边更柔糯有益。冬瓜焖煮羹汤尤为清润美味，外省烹制汤饮时善下火腿，汤味尤甘香，值得广东汤学习。冬瓜鳖裙羹为夏令时清润的滋补汤品。

　　材料：甲鱼壳四周洗净的裙边一圈，冬瓜（去皮及瓤）250克、火腿30克、生姜3片。

　　烹制：鳖裙切小片状；冬瓜切小片状。火腿切片，放进镬中加清水1250毫升（5碗量）滚沸20分钟，下姜和鳖裙，改为小火焖煮至酥软，放进冬瓜，滚至软，调入适量食盐、油便可。此量可供2～3人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强