咸酸菜中富含粗纤维能促进肠壁蠕动，防止大便干燥，稀释肠道的毒素；其酸味能宽胸解烦、清热解毒。剥皮牛学名为马面鱼，是一种海鱼，因其皮粗厚，烹煮时须先剥皮，故而得名。因味尤鲜美且价格便宜，上世纪60年代曾一度为我们常食的鱼类之一。咸酸菜剥皮牛汤酸中带微辣，鲜美可口，有助消化、健脾胃、增进食欲之功。
材料：咸酸菜150克、剥皮牛500克、生姜3片。
烹制：咸酸菜以淘米水洗净，切片；剥皮牛撕去皮、宰洗净，置镬煎至微黄，溅入少许水。在镬中加水1550毫升（5碗量）和姜，滚沸后下咸酸菜和鱼，滚约20分钟，下少许盐和绍酒便可。此量可供3~4人用。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
