红日餐厅做脆肉鲩很有些年头了，经验非常丰富。老板告诉我们，脆肉鲩是分等级的，而红日餐厅所用的脆肉鲩是二级，从外面买回餐厅后，还会再养一个月来瘦身，肉质非常不错，一入口就能体会到与其他完全不同的爽脆口感来，而且香味很浓。因为做脆肉鲩的时间比较长，经验比较丰富，所以红日食店关于脆肉鲩的菜式也是异乎寻常地花样繁多，根据脆肉鲩的不同部位来做，鱼片可以脆炸、蛋炒、茶香焗、沙律卷、胡椒浸，鱼腩可以豉汁蒸、荷叶蒸、香辣、椒盐，鱼柳可以炸卷，鱼肠可以做钵仔、煎蛋，鱼骨可以姜葱焖、煎焗、沙姜焗、咖喱焗等等，丰富得令人咋舌，一道道端上桌来，往往是菜未到，香先至，十分诱人。
除了上面列举的这些比较常见的，大厨还每每喜欢设计出许多新鲜创意，推出更多的美味食法。例如他们最新研究出的脆肉鲩鱼球，这种鱼球可不同于一般的鱼球，它是用鱼肉加一丁点猪肉，再搭上腰果和粉一起制出的，再裹上一层酱料，咬来爽脆可口，口 感丰富。做这种鱼球，猪肉的分量一定要把握好，不能多，一多就腻了。
“三百六十行，行行出状元”，其实仅仅在饮食这一行当里，能把一样食物做到极致，就已经是状元了。
